Ingredienti
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300 grlampone
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170 grcioccolato fondente
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90 grzucchero a velo
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3albume
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1uova
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2.8 dlpanna fresca
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q.b.sale
Preparazione
1) Fai sciogliere il cioccolato. Trita finemente il cioccolato fondente con un grosso coltello. Scalda 8 cucchiai di panna in un pentolino, unisci il cioccolato, spegni il fuoco e mescola con un cucchiaio di legno, finché il cioccolato sarà completamente sciolto. Lascia intiepidire, unisci 1 tuorlo a temperatura ambiente e amalgama bene gli ingredienti.
2) Prepara la mousse. Monta 4 albumi a neve ben ferma con un pizzico di sale e 30 g di zucchero a velo. Amalgamali al composto di cioccolato, con movimenti delicati di spatola dal basso verso l’alto. Lascia riposare la mousse in frigorifero per circa un’ora.
3) Completa con i lamponi e servi. Frulla 200 g di lamponi con altri 30 g di zucchero a velo e filtra la salsina ottenuta con un colino. Monta 2 dl di panna fredda e incorpora lo zucchero a velo rimasto. Suddividi 50 g di lamponi freschi in 6 grossi bicchieri, alternandoli a strati con la panna montata, la mousse di cioccolato e la crema di lamponi.
4) Decora la mousse al cioccolato con lamponi freschi e servi.
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