Montare la meringa

Preparazione

4 -5 uova
zucchero fine (custer) oppure metà zucchero semolato e metà zucchero a velo
un cucchiaio di maizena
un cucchiaio di succo di limone
mezza bustina di vaniglina (facoltativa)

1) Per la buona riuscita della meringa è necessario usare dosi precise di zucchero e albumi: appoggiate
quindi sulla bilancia un recipiente e memorizzate il suo peso; sgusciate le uova raccogliendo gli albumi
nel recipiente fino ad arrivare a 180 g (sottraete naturalmente il peso del recipiente).
2) Versate gli albumi pesati in una capiente terrina, rimettete il recipiente pulito sulla bilancia e pesate 360 g
(il doppio degli albumi) di zucchero fine; in mancanza usate metà zucchero semolato e metà a velo, mescolati.
3) Aggiungete allo zucchero un cucchiaio di maizena e mescolate bene.
4) Incominciate a sbattere gli albumi con le fruste elettriche; quando sono montati a metà incorporate
gradualmente lo zucchero.
5) Unite il succo di limone (serve a mantenere l’interno delle meringhe un po’ morbido ed elastico), profumate,
se volete, con la vaniglina setacciata e continuate a montare fino a quando il composto sarà lucido e denso.