Mini soufflé al caffè

Preparazione

– 3 cucchiaini di caffè solubile
– 40 g di burro
– 30 g di farina
– 2,5 dl di latte
– 2 uova
– 50 g di zucchero
– 10 g di zucchero a velo
– sale

La ricetta in 5 mosse
1) Versate il latte in una casseruola e portatelo a bollore, unite il caffè solubile A, lo
zucchero e mescolate con un cucchiaio per farlo sciogliere.
2) Fate fondere in un’altra casseruola 30 g di burro,
aggiungete la farina, facendola cadere da un setaccino, e lasciate insaporire per qualche istante.
3) Unite a filo il
latte caldo e fate cuocere per 5 minuti a fuoco basso, mescolando ritmicamente con una frusta per evitare la
formazione di grumi, poi spegnete la fiamma e lasciate raffreddare.
4) Rompete le uova e separate gli albumi dai
tuorli. Tenete da parte gli albumi, e incorporate alla crema al caffè i tuorli leggermente sbattuti B. Montate gli
albumi con un pizzico di sale a neve molto soda e incorporateli, a poco a poco, alla crema solo quando sarà fredda.
5) Ungete con il burro rimasto quattro pirofiline da soufflé, versatevi la crema preparata fino a riempirle per 3/4
della capacità C. Accendete il forno, impostandolo a 200 °C. Quando avrà raggiunto la temperatura indicata, infornate
le pirofiline e fate cuocere per circa 15 minuti senza mai aprire lo sportello perché il soufflé si smonterebbe.
Spolverizzate i dolcetti con lo zucchero a velo appena tolti dal forno e serviteli subito.

Marsala