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Ingredienti
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1 ramettobasilico
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120 grriso
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q.b.pepe
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2carota
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4 foglielattuga
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3 cucchiaiolio di oliva extravergine
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1 cucchiaioorigano secco
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2patata
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150 grpiselli
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q.b.prezzemolo
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q.b.sale
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2zucchina
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.5cipolla
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80 grfagioli borlotti
Preparazione del minestrone estivo
- Sbucciate le carote e le patate, mondate il sedano e le zucchine, poi tagliate tutto a dadini. Tritate il prezzemolo, spezzettate le foglie di lattuga e metà foglie di basilico, precedentemente puliti e lavati. Tritate la cipolla sbucciata e fatela rosolare per qualche minuto in un ampio tegame, a fuoco lento con 1 cucchiaio di olio.
- Unite le verdure preparate, aggiungete i fagioli A, l'origano, 1,5 l di acqua e fate cuocere per 40 minuti. Unite anche i piselli e proseguite la cottura per altri 15 minuti; salate e pepate.
- Con il mixer a immersione passate metà degli ingredienti. Riportate a bollore, aggiungete il riso e lessatelo al dente, versando altra acqua bollente se il minestrone dovesse asciugarsi troppo; spegnete e lasciate intiepidire.
- Versate nelle fondine, fatelo raffreddare completamente, condite con l'olio extravergine rimasto e guarnite con le foglie intere di basilico restanti.
Vino consigliato da abbinare al minestrone estivo: Pinot grigio Oltrepò.
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