Minestrone estivo di legumi e verdure

Preparazione del minestrone estivo

1. Sbucciate le carote e le patate, mondate il sedano e le zucchine, poi tagliate tutto a dadini. Tritate il prezzemolo, spezzettate le foglie di lattuga e metà foglie di basilico, precedentemente puliti e lavati. Tritate la cipolla sbucciata e fatela rosolare per qualche minuto in un ampio tegame, a fuoco lento con 1 cucchiaio di olio.
2. Unite le verdure preparate, aggiungete i fagioli A, l’origano, 1,5 l di acqua e fate cuocere per 40 minuti. Unite anche i piselli e proseguite la cottura per altri 15 minuti; salate e pepate.
3. Con il mixer a immersione passate metà degli ingredienti. Riportate a bollore, aggiungete il riso e lessatelo al dente, versando altra acqua bollente se il minestrone dovesse asciugarsi troppo; spegnete e lasciate intiepidire.
4. Versate nelle fondine, fatelo raffreddare completamente, condite con l’olio extravergine rimasto e guarnite con le foglie intere di basilico restanti.

Vino consigliato da abbinare al minestrone estivo: Pinot grigio Oltrepò.

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