• Procedura
    2 ore
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

Ingredienti

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Minestrone estivo di legumi e verdure

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    Preparazione

    Ingredienti
    1/2 cipolla
    2 carote
    2 gambi di sedano
    2 patate a pasta bianca
    2 zucchine medie
    4 foglie di lattuga
    80 g di fagioli borlotti freschi
    150 g di pisellini freschi
    120 g di riso semifino
    3 cucchiai di olio extravergine di oliva
    1 cucchiaio di origano
    1 ciuffetto di prezzemolo
    1 rametto di basilico
    sale
    pepe

    Sbucciate le carote e le patate, mondate il sedano e le zucchine, poi tagliate tutto a dadini. Tritate il prezzemolo, spezzettate le foglie di lattuga e metà foglie di basilico, precedentemente puliti e lavati.
    Tritate la cipolla sbucciata e fatela rosolare per qualche minuto in un ampio tegame, a fuoco lento con 1 cucchiaio di olio. Unite
    le verdure preparate, aggiungete i fagioli A, l'origano, 1,5 l di acqua e fate cuocere per 40 minuti.
    Unite anche i piselli e proseguite la cottura per altri 15 minuti; salate e pepate. Con il mixer a immersione passate metà degli
    ingredienti.
    Riportate a bollore, aggiungete il riso e lessatelo al dente, versando altra acqua bollente se il minestrone dovesse asciugarsi troppo; spegnete e lasciate intiepidire.
    Versate nelle fondine, fatelo raffreddare completamente, condite con l'olio extravergine rimasto e guarnite con le foglie intere di basilico restanti.

    Pinot grigio Oltrepò
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