Ingredienti
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200 gr
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2
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2
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2
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2
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1
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4 cucchiai
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2 cucchiai
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q.b.
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q.b.
Preparazione
1) Mettete a bagno i fagioli in una ciotola di acqua per 12 ore, poi scolateli e cuoceteli in abbondante acqua con una foglia d’alloro per 3 ore. Intanto lavate, pelate e tagliate a cubetti il sedano, la zucca, la carota, le patate e il porro. Scolate i fagioli e tuffate nell’acqua di cottura le verdure preparate.
2) Cuocete per un’ora e mezza o finché la patata e la zucca iniziano a disfarsi, mescolate e unite gli spinacini e i fagiolini tagliati a tocchetti. Cuocete per altri 5 minuti e togliete dal fuoco. Lasciate intiepidire e servite il minestrone a temperatura ambiente con un filo di olio e un cucchiaio di pesto.
3) Accompagnate il minestrone freddo, se vi piace, con crostoni di pane.