Ingredienti
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q.b.pepe
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2carota
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1patata
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50 grporro
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q.b.sale
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200 grzucca gialla
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1 cucchiainopesto
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150 grfagioli cannellini
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120 grbietole da taglio
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100 grriso originario
1) Cuocete i fagioli. Mettete i cannellini in una ciotola, copriteli con abbondante acqua fredda e lasciateli ammorbidire per circa 8 ore. Sgocciolateli, trasferiteli in una pentola, aggiungete 1 litro di acqua e cuoceteli a fuoco dolce per 2 ore.
2) Preparate le verdure. Pulite e lavate tutte le verdure: dividete le carote, la patata e la zucca a cubetti, tagliate i gambi delle bietole a pezzetti e le foglie a striscioline. Riducete il sedano a tocchetti, il cipollotto e il porro a rondelle.
3) Fate il minestrone. Scaldate 3 cucchiai di olio in una pentola, unite tutte le verdure preparate, tranne le foglie delle bietole e fatele insaporire per un paio di minuti, mescolando. Aggiungete i fagioli con la loro acqua di cottura, altri 3 bicchieri di acqua calda, in modo che le verdure siano completamente immerse. Portate a ebollizione. Dopo mezz’ora di cottura, unite le foglie delle bietole, il dado vegetale sbriciolato e il riso. Proseguite la cottura per 13-15 minuti, finché il riso sarà cotto. Salate e pepate.
4) Completate. Togliete il minestrone dal fuoco, unite il pesto e lasciate riposare 10 minuti prima di servire.
5) Portate in tavola il minestrone di verdure con il pesto. Se vi piace, condite con un filo di olio crudo.
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