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Ingredienti
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q.b.sale
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200 grcardo
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3 cucchiaiolio di oliva extravergine
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60 grpecorino
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300 grverza
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200 grinsalata scarola
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300 grfinocchio
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200 grsalsiccia secca
Preparazione
- 300 g di verza- 300 g di finocchi
- 200 g di scarola
- 200 g di cardi
- 1 gambo di sedano
- 200 g di salsiccia secca
- 60 g di pecorino di media stagionatura
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- sale
La ricetta in 5 mosse
1) Lavate e pulite la verza e la scarola, eliminate le parti dure e tagliate tutto a pezzettini.
2) Sciacquate e mondate i cardi e il sedano; preparate i finocchi, tagliate le canne ed eliminate le guaine più esterne, quindi riducete tutto a pezzettini piccoli.
3) Trasferite le verdure preparate in una pentola e fatele rosolare per 3 minuti con l'olio extravergine di oliva. Aggiungete l'acqua necessaria fino a ricoprirle abbondantemente e fate cuocere per circa 40 minuti a fuoco medio. Trascorso il tempo salate e tenete da parte.
4) Spellate la salsiccia, quindi tagliatela a rondelle abbastanza sottili. Aggiungetele alla minestra e proseguite la cottura per circa 30 minuti.
5) Tagliate a scagliette metà pecorino e grattugiate il resto. Unite il pecorino a scagliette alla minestra, mescolate con un cucchiaio di legno e fate cuocere per altri 10 minuti. Spegnete la fiamma, condite con il pecorino grattugiato e mescolate ancora. Distribuite nelle fondine e servite.
Cellatica rosso
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