• Procedura
    1 ora 20 minuti
  • Cottura
    1 ora
  • Persone
    6
  • Difficoltà
    facile

Ingredienti

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Minestrone con il soffritto

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    Preparazione

    300 g di pasta di piccolo formato
    500 g di fagioli lumé (fagioli di Lamon)
    3 melanzane
    1 cavolo gaggetta (cavolo cappuccio primaticcio)
    4 pomodori
    4 zucchine
    30 g di funghi secchi
    1 grossa cipolla
    1 grosso mazzo di prezzemolo
    4 o 5 pomodorini da sugo
    1 dl di olio extravergine di oliva ligure
    sale
    pepe

    1) Fate ammorbidire i funghi in acqua tiepida, poi scolateli, strizzateli e tritateli. Sgranate i fagioli, lavate e
    tagliate a dadini le melanzane, le zucchine e i pomodori, privandoli dei semi, lavate il cavolo e tagliatelo a
    listerelle, poi versate tutto in un tegame capiente di coccio, unite il trito di funghi, coprite con 2 l di acqua,
    salate e fate cuocere per circa 1 ora.
    2) Tritate la cipolla con il prezzemolo e fateli rosolare con l'olio in una
    casseruola, nel frattempo tagliate a dadini i pomodori da sugo e uniteli al soffritto, salate, pepate e proseguite la
    cottura per 20 minuti.
    3) Versate la pasta nel minestrone 10 minuti prima che termini la cottura e fatela cuocere al dente,
    mescolando. Aggiungete la salsa di pomodoro, mescolate e terminate la cottura.
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