Minestrone con il soffritto

Preparazione

300 g di pasta di piccolo formato
500 g di fagioli lumé (fagioli di Lamon)
3 melanzane
1 cavolo gaggetta (cavolo cappuccio primaticcio)
4 pomodori
4 zucchine
30 g di funghi secchi
1 grossa cipolla
1 grosso mazzo di prezzemolo
4 o 5 pomodorini da sugo
1 dl di olio extravergine di oliva ligure
sale
pepe

1) Fate ammorbidire i funghi in acqua tiepida, poi scolateli, strizzateli e tritateli. Sgranate i fagioli, lavate e
tagliate a dadini le melanzane, le zucchine e i pomodori, privandoli dei semi, lavate il cavolo e tagliatelo a
listerelle, poi versate tutto in un tegame capiente di coccio, unite il trito di funghi, coprite con 2 l di acqua,
salate e fate cuocere per circa 1 ora.
2) Tritate la cipolla con il prezzemolo e fateli rosolare con l’olio in una
casseruola, nel frattempo tagliate a dadini i pomodori da sugo e uniteli al soffritto, salate, pepate e proseguite la
cottura per 20 minuti.
3) Versate la pasta nel minestrone 10 minuti prima che termini la cottura e fatela cuocere al dente,
mescolando. Aggiungete la salsa di pomodoro, mescolate e terminate la cottura.