Minestra sfiziosa

Preparazione

Un litro e un quarto circa di brodo
200 g di riso
4 filetti di acciuga
una cipolla
uno spicchio di aglio
6 pomodori pelati
un pizzico di zafferano
origano
grana grattugiato
olio
sale.
Facoltativi: 250 g di champignons.

COME SI PREPARA
Fate appassire la cipolla tritata e l’aglio in una casseruola con 4 cucchiai d’olio.Aggiungete i filetti di acciuga e stemperateli
bene; unite quindi i pomodori tritati grossolanamente e mezzo cucchiaino di origano secco. Lasciate rosolare piano per
una decina di minuti. Poi versate il brodo sui pomodori, mescolate, portate a ebollizione e buttatevi il riso. Cuocetelo a fuoco
basso per circa 20 minuti, aromatizzando a 2 terzi di cottura con un pizzico di zafferano. Regolate di sale. Servite la minestra
ben calda, con grana grattugiato a piacere. Per arricchire questa ricetta aggiungete al soffritto 250 g di champignons mondati,
lavati e tagliati a fettine, cuocendoli per una decina di minuti prima di mettere nel recipiente i pomodori.