Ingredienti
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q.b.pepe
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100 grammipancetta tesa
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1 ramettorosmarino
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q.b.sale
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300 grammifagioli di lamon
Preparazione
1) Lessa i fagioli con la pancetta in un litro di acqua per circa 1 ora; sala e pepa solo a fine cottura.
2) Togli la pancetta e circa metà dei fagioli, che lascerai interi; con un frullatore a immersione riduci i fagioli restanti in crema.
3) Prepara un trito fine di sedano, carota e cipolla, soffriggi in una pentola capiente a fuoco dolcissimo con 4 cucchiai di olio, fino a quando le verdure diventano morbide; aggiungi gli aghi di rosmarino.
4) Riunisci nella pentola i fagioli interi, la crema e il soffritto e lascia sobbollire il tutto per circa 30 minuti, in modo che i sapori si amalgamino. Affetta la pancetta, riscaldala qualche istante nella zuppa e servi.
Minestra di fagioli di lamon
I fagioli di Lamon vengono coltivati nella Vallata Bellunese. La semente è coltivata solo nei territori di Lamon e di Sovramonte. Qui vengono proposti in una minestra con pancetta, da proporre nelle fredde sere invernali.
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