Minestra di trippa

Preparazione

700 g di trippa mista
una grossa patata
4 cipollotti
2 carote una costola di sedano
50 g di burro
un mazzetto aromatico (prezzemolo, salvia,basilico e rosmarino)
olio extravergine d’oliva
uno spicchio d’aglio
una foglia d’alloro
2 litri di brodo
4 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
sale, pepe

1 Lavate accuratamente la trippa e tagliatela a listarelle. Sbucciate la patata, pulite tutte le verdure, lavatele bene e tagliatele a rondelle.
2) Ricavate le foglioline dalle erbe aromatiche e tritatele fini con l’aglio. Soffriggete il trito in una casseruola con il burro e un filo d’olio, unite le verdure e la trippa e fate insaporire.
3) Aggiungete il brodo e l’alloro, regolate di sale, pepate e proseguite la cottura per un’ora e mezzo o 2, a seconda del tipo di trippa e delle dimensioni delle listarelle. Distribuite la minestra nei piatti individuali e completate con il parmigiano grattugiato. una ricetta antica Questo piatto povero, ma saporitissimo, nel secolo scorso veniva servito una volta alla settimana nelle popolari osterie del biellese. Secondo la tradizione, molti aggiungono un pugno di fagioli secchi alla preparazione.