Minestra di pomodori e funghi

Preparazione

ingredienti
6 pomodori perini
4 porcini
1 cipolla
1 cuore di sedano
1 carota
2 ciuffi di prezzemolo
1 grossa patata
2 spicchi d’aglio
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
150 g di capelli d’angelo
30 g di formaggio parmigiano grattugiato
sale e pepe
vini consigliati
Golfo del Tigullio Vermentino (bianco)
Soave Classico (bianco)

Preparate il brodo: pulite 1 cipolla, 1 cuore di sedano, 1 carota, 1 pomodoro e metà prezzemolo, mettete tutto in una casseruola insieme a 1,5 litri di acqua salata, portate a bollore, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per almeno 2 ore.
Incidete i restanti pomodori, immergeteli in acqua a bollore per 1-2 minuti, scolateli, spellateli, eliminate i semi e tagliateli in modo irregolare. Pulite i porcini: raschiate via la terra con un coltellino, strofinateli con un canovaccio umido, poi tagliateli a lamelle.
Pelate la patata e tagliatela a dadini. Tagliuzzate una manciata di foglie di prezzemolo e tritate l’aglio. Mettete questi ingredienti in una casseruola, irrorate con l’olio e insaporite il tutto per un istante su fiamma vivace.
Versate sopra il brodo bollente e cuocete per 10 minuti. Aggiungete i capelli d’angelo spezzandoli con le mani e portate a cottura. Regolate di sale e di pepe e servite la minestra ben calda, portando in tavola a parte il parmigiano grattugiato.