Minestra di farro alla moda di Gubbio

Minestra di farro alla moda di Gubbio

La Minestra di farro alla moda di Gubbio è un primo piatto sostanzioso e ricco di fibre, insaporito dal prosciutto e dal pecorino. Una zuppa di verdure golosa, perfetta tanto calda, per scaldare le cene invernali, quanto fredda, da servire nei pranzi estivi.

Preparazione

1) Per preparare la Minestra di farro alla moda di Gubbio, monda i pomodori ramati privandoli del picciolo, lavali bene, tagliali a metà, elimina i semi e infine riducili a dadini. Sbuccia la cipolla e tagliala in quattro grossi spicchi. Monda anche la carota e il sedano, lavali e dividili a pezzetti.

2) Metti tutte le verdure preparate in una casseruola capiente, aggiungi il prosciutto crudo tagliato a dadini e fai rosolare il tutto nell’olio. Unisci anche l’osso di prosciutto, copri con 2,5 l di acqua e lascia cuocere per circa un’ora.

3) Filtra il brodo di cottura attraverso un telo fine, trasferiscilo in un’altra casseruola e riporta a ebollizione. Versa quindi il farro ben sciacquato e scolato nel brodo bollente, insaporisci con una presa di sale e fai cuocere a fuoco dolce per circa un’ora, o fino a quando il cereale risulterà molto tenero.

4) Taglia a dadini la carne di prosciutto rimasta attaccata all’osso, uniscila al farro e prosegui la cottura ancora per 10 minuti. Distribuisci la minestra di farro in fondine o scodelle individuali e servila ben calda, cospargendo in ultimo con il pecorino grattugiato.