Minestra di fagiolini e patate

Preparazione

600 g di fagiolini verdi
500 g di patate
300 g di pomodori da sugo
1 cipolla
1 grosso mazzo di basilico
1 mazzetto di origano fresco
1 dl di olio extravergine di oliva
sale
pepe

1) Pelate le patate, lavatele e tagliatele a dadini; lavate e pulite anche i fagiolini e tagliateli a pezzetti; lavate i
pomodori, fateli a dadini eliminando i semi, ma conservando il liquido di vegetazione. Affettate sottilmente la cipolla
e mettete tutto in un tegame di coccio con 0,5 dl di olio extravergine. Fate cuocere a fuoco molto basso, lasciando
appassire gli ortaggi preparati per circa 10 minuti.
2) Mondate il basilico e l’origano, lavateli e asciugateli
perfettamente, quindi sminuzzateli nel tegame di coccio (tenete da parte qualche foglia intera di basilico). Coprite
con 1,2 l di acqua calda, salate, pepate e fate cuocere a fuoco basso, e a recipiente coperto, per circa 40 minuti.
3) Aggiungete al minestrone il basilico tenuto da parte; mescolate, condite con l’olio rimasto, versate la zuppa nelle
scodelle e servite.