Minestra di fagioli col finocchio selvatico

Preparazione

1,200 kg di fagioli gialli freschi
1 kg di finocchio selvatico
2 spicchi di aglio
1 foglia di alloro
400 g di passata di pomodoro
6 fette di pane casereccio raffermo
0,5 dl di olio extravergine di oliva
sale
pepe

1 Mondate il finocchio selvatico, eliminate gli steli duri e utilizzate solo le parti apicali tenere, poi lavatelo e
sgocciolatelo. Sgusciate i fagioli.
2 Fate soffriggere l’olio extravergine con l’aglio schiacciato, unitevi il finocchio
e lasciatelo appassire, unite il pomodoro, salate, pepate e proseguite la cottura per 20 minuti.
3 Lessate i fagioli con
l’alloro in una pentola con acqua salata per 15 minuti, poi versateli con l’acqua di cottura nel sugo che sta cuocendo.
Eliminate l’alloro e passate un mestolo di minestra al passaverdura, o al frullatore, per darle più cremosità, poi
proseguite la cottura.
4 Accomodate le fette di pane nelle scodelle e bagnatele con la zuppa. Fate riposare qualche
minuto prima di servire.