Ingredienti
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3 cucchiaipecorino da grattugiare
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1 fettepancetta di maiale
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300 grcicerchia
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500 grceci secchi
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200 grpomodoro passata
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q.b.pepe
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q.b.sale
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1 ramettorosmarino
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1 spicchioaglio
Preparazione
Ingredienti per 6 persone: 500 g di ceci – 300 g di cicerchie – 1 fettina di pancetta – 1 spicchio di aglio – 200 g di
passata di pomodoro – 1 rametto di rosmarino –
1 dl di olio extravergine di oliva – 3 cucchiai di pecorino grattugiato – sale – pepe
Mettete a bagno i ceci per 48 ore e le cicerchie per 12 ore. Al momento di preparare la zuppa, mettete a cuocere i ceci
insieme alla cicerchia in 2 l di acqua salata e fateli cuocere per circa 30 minuti finché i legumi saranno teneri.
Passatene un mestolo al passaverdure e versate nella minestra la crema ottenuta. Tritate insieme la pancetta con
l’aglio e il rosmarino e metteteli a rosolare, a fuoco basso, in una casseruola. Quando la pancetta sarà sciolta, unite
il pomodoro, aggiustate di sale, pepate e proseguite la cottura ancora 30 minuti. Versate l’intingolo preparato nella
zuppa di legumi e lasciate insaporire ancora 10 minuti. Versate la minestra in una zuppiera, irrorate con l’olio
rimasto, spolverizzate con il pecorino, mescolate bene e servite subito.
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