Minestra del paradiso

Preparazione

6 uova
500 g di pane bianco secco
250 g di parmigiano reggiano
1,2 l di brodo di carni miste (manzo e cappone)
noce moscata

1 Eliminate dal pane ogni traccia di crosta aiutandovi con un coltello a seghetta.
Grattugiate quindi solamente la mollica del pane secca (foto) in modo da ricavarne almeno 6 cucchiai ben colmi.
2 Scegliete ora un pezzo di parmigiano stagionato, ma che conservi ancora il sapore morbido e dolce: fate attenzione
perché dalla scelta del formaggio dipende la buona riuscita di questa gustosa minestra.
Grattugiate il parmigiano e ricavatene circa 6 cucchiai colmi (foto).
3 Sbattete le uova in una ciotola con il
parmigiano grattugiato e il pane grattato (foto) e aggiungete un pizzico di noce moscata. Dovrà risultare una pastella
fluida.
4 Sgrassate perfettamente il brodo da freddo, quindi versatelo in una pentola e portatelo a bollore.
Versate nel brodo bollente la crema di uova (foto), lasciatela rapprendere per qualche istante, quindi mescolate
velocemente.
Fate riposare la minestra per qualche minuto, a recipiente coperto, poi accomodatela in una zuppiera e servitela ben
calda.