Millefoglie di primosale

1) Cuoci l’insalata. Taglia la lattuga a striscioline non troppo sottili, sciacquala, asciugala e falla stufare dolcemente in una padella con 2 cucchiai di olio e 1 pizzico di sale. Quando il fondo di cottura sarà evaporato, aggiungi i pinoli e le olive snocciolate e tagliate a pezzetti. Lascia insaporire per 2-3 minuti, spegni e fai raffreddare. Disponi il primosale in freezer per circa 20 minuti e poi dividilo in 16 fettine sottili. 

2) Lavora gli altri ingredienti. Lava i peperoni, elimina i semi e i filamenti e grattugiali con una grattugia a fori grossi. Condiscili con 1 cucchiaio di olio, pepe, 1 pizzico di sale e di paprika, poco succo di limone e tienili da parte. Metti i pistacchi nel mixer con il parmigiano reggiano e 4 cucchiai di olio e frulla, in modo da ottenere un pesto non troppo fine. Aggiungi l’erba cipollina tagliuzzata. Disponi sui piatti 4 fette di formaggio e coprile con l’insalata cotta. 

3) Completa e servi. Prosegui con una seconda fetta di formaggio, i peperoni, altro formaggio, il pesto di pistacchi e termina con l’ultima fetta di primosale. Trita il pane raffermo e fallo dorare in una padella con 4 cucchiai di olio. Distribuiscilo sul formaggio e servi subito.