Ingredienti
Preparazione
Una sfoglia preparata come spiegato per la millefoglie (a pag. 95 )un kg di asparagi verdi lessati
100 g di ricotta
50 g di scalogno
100 g di burro
150 g di parmigiano grattugiato
un uovo
sale
1) Eliminate la parte bianca degli asparagi e tagliate a tocchetti quella verde più tenera; tritate lo scalogno, mettetelo in
una padella con 50 g di burro a pezzetti e fatelo soffriggere; unite i tocchetti di asparagi, salate leggermente e fate
insaporire per qualche minuto. Lasciate intiepidire e versate il tutto nel mixer.
2) Aggiungete la ricotta, metà del parmigiano e l’uovo, quindi frullate fino a ottenere una crema omogenea. Versatela in
una ciotola, assaggiatela e regolate di sale.
3) Tagliate la sfoglia a quadrati di circa 6 cm di lato e distribuite al centro di ciascuno una noce di ripieno; ripiegate la
pasta a metà diagonalmente racchiudendo il ripieno e premete intorno con le dita.
4) Per impedire che durante la cottura il ripieno fuoriesca, premete con una forchetta sui bordi di ogni raviolo, fino a
imprimere il segno dei rebbi.
5) Cuocete i ravioli in abbondante acqua bollente salata, scolateli con un mestolo forato e fateli saltare in una larga
padella con il rimanente burro fuso; spolverizzateli di parmigiano e servite.
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