Idee in cucina

Mezzelune di farro con salamelle e verdure

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  • Procedura 2 ore 20 minuti
  • Cottura 20 minuti
  • Persone 10
  • Difficoltà media

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Mezzelune di farro con salamelle e verdure


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    Mezzelune di farro con salamelle e verdure
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    Un primo piatto delizioso e dal sapore rustico? Allora prepara queste gustosissime mezzelune di farro con salamelle e verdure, un primo di pasta fatta in casa che ricorda un po' la tradizione contadina e che oggi si sta riscoprendo anche sulle tavole più prelibate! Una ricetta adatta al pranzo della domenica: prepara la pasta il giorno prima se vuoi velocizzare la lavorazione. Sarà un piatto gradito a tutti!

    • 1

      Fai la pasta. Mischia le 2 farine (200 g di farina 00 e 300 g di farina di farro), unisci 5 uova (tieni da parte 1 albume), 5 cucchiai di olio e 2 cucchiai di acqua e lavora la pasta per circa 15 minuti, finché sarà lucida e setosa. Forma un panetto, avvolgilo in pellicola e fallo riposare per almeno mezz'ora a temperatura ambiente.

    • 2

      Prepara il ripieno. Elimina la pelle di 500 g di salamelle e sminuzzale. Aggiungi 250 g di patate appena lessate e passa allo schiacciapatate ancora calde, salate, profumate con un pizzico di noce moscata e chiodi di garofano e amalgamate bene.

    • 3

      Forma i ravioli. Stendi la pasta con l'apposita macchina, fino all'ultima tacca, in sfoglie sottili. Dividila a strisce, spennellale leggermente con l'albume tenuto da parte e sbattuto, poi sistema sopra ciascuna striscia mucchietti di ripieno delle dimensioni di una noce.

    • 4 Completa. Ripiega la pasta rimasta libera sopra il ripieno, premi bene intorno ai bordi per fare uscire l'aria; tagliali con un tagliapasta ad anello e disponili su vassoi foderati con carta da forno, senza sovrapporli. Prosegui allo stesso modo, fino a esaurire il ripieno. Prepara il condimento. Trita 3 cipollotti, 2 carote e 2 gambi di sedano e falli appassire con l'olio a recipiente coperto. Quando le verdure saranno tenere, salate, unisci il rosmarino tritato e spegni. Cuoci i ravioli, pochi alla volta, in acqua bollente salata per 2-3 minuti dalla ripresa del bollore e saltali nel condimento preparato, dopo aver aggiunto 80 g di burro.
    • 5 Servi. Togli dal fuoco, spolverizza le mezzelune con il parmigiano reggiano e servi.
    di IN TAVOLA Riproduzione riservata