Ingredienti
-
200 grammi
-
300 grammi
-
100 grammi
-
500 grammi
-
80 grammi
-
250 grammi
-
2
-
q.b.
-
5
-
5 cucchiai
-
q.b.
-
q.b.
-
q.b.
Un primo piatto delizioso e dal sapore rustico? Allora prepara queste gustosissime mezzelune di farro con salamelle e verdure, un primo di pasta fatta in casa che ricorda un po’ la tradizione contadina e che oggi si sta riscoprendo anche sulle tavole più prelibate! Una ricetta adatta al pranzo della domenica: prepara la pasta il giorno prima se vuoi velocizzare la lavorazione. Sarà un piatto gradito a tutti!
![](https://www.donnamoderna.com/content/uploads/2012/03/mezzelune-di-farro-con-salamelle-e-verdure-725x545.jpg)
Fai la pasta. Mischia le 2 farine (200 g di farina 00 e 300 g di farina di farro), unisci 5 uova (tieni da parte 1 albume), 5 cucchiai di olio e 2 cucchiai di acqua e lavora la pasta per circa 15 minuti, finché sarà lucida e setosa. Forma un panetto, avvolgilo in pellicola e fallo riposare per almeno mezz’ora a temperatura ambiente.
![](https://www.donnamoderna.com/content/uploads/2012/03/mezzelune-di-farro-con-salamelle-e-verdure-ricetta-725x545.jpg)
Prepara il ripieno. Elimina la pelle di 500 g di salamelle e sminuzzale. Aggiungi 250 g di patate appena lessate e passa allo schiacciapatate ancora calde, salate, profumate con un pizzico di noce moscata e chiodi di garofano e amalgamate bene.
![](https://www.donnamoderna.com/content/uploads/2012/03/mezzelune-di-farro-con-salamelle-e-verdure-foto-725x545.jpg)
Forma i ravioli. Stendi la pasta con l’apposita macchina, fino all’ultima tacca, in sfoglie sottili. Dividila a strisce, spennellale leggermente con l’albume tenuto da parte e sbattuto, poi sistema sopra ciascuna striscia mucchietti di ripieno delle dimensioni di una noce.
![](https://www.donnamoderna.com/content/uploads/2012/03/mezzelune-di-farro-con-salamelle-e-verdure-immagine-725x545.jpg)
Completa. Ripiega la pasta rimasta libera sopra il ripieno, premi bene intorno ai bordi per fare uscire l’aria; tagliali con un tagliapasta ad anello e disponili su vassoi foderati con carta da forno, senza sovrapporli. Prosegui allo stesso modo, fino a esaurire il ripieno. Prepara il condimento. Trita 3 cipollotti, 2 carote e 2 gambi di sedano e falli appassire con l’olio a recipiente coperto. Quando le verdure saranno tenere, salate, unisci il rosmarino tritato e spegni. Cuoci i ravioli, pochi alla volta, in acqua bollente salata per 2-3 minuti dalla ripresa del bollore e saltali nel condimento preparato, dopo aver aggiunto 80 g di burro.
![](https://www.donnamoderna.com/content/uploads/2012/03/mezzelune-di-farro-con-salamelle-e-verdure-preparazione-830x625.jpg)
Servi. Togli dal fuoco, spolverizza le mezzelune con il parmigiano reggiano e servi.