Mezze penne con datterini e mollica

Preparazione

280 g di mezze penne rigate
500 g di pomodorini datterini
30 g di capperi sotto sale
1 spicchio d’aglio
1 foglia di alloro
40 g di mollica di pane
olio extravergine di oliva
sale e pepe

1 Prepara gli ingredienti. Sciacqua i pomodorini, asciugali e tagliali a metà , nel senso della lunghezza. Schiaccia lo spicchio d’aglio, spellalo e tritalo finemente. Immergi i capperi in una ciotola d’acqua tiepida per 10 minuti, cambiandola almeno un paio di volte.
2 Fai il sughetto. Scalda una grande padella antiaderente senza aggiungere grassi e unisci l’aglio tritato e l’alloro. Spolverizza con poco sale e lascia rosolare a fiamma bassa per 2 minuti, irrorando con qualche cucchiaio di acqua calda. Aggiungi i pomodorini e cuoci per 2-3 minuti a fiamma medio-alta. Schiaccia con la forchetta 1/3 dei pomodorini, aggiungi i capperi sgocciolati e strizzati e prosegui la cottura ancora per 1 minuto. Regola di sale e pepe, elimina l’alloro e spegni.
3 Completa e servi. Porta a ebollizione abbondante acqua in una pentola e sala. Cuoci le mezze penne per il tempo indicato sulla confezione. Tosta la mollica frullata nel mixer in un padellino antiaderente senza aggiungere grassi. Sgocciola la pasta e trasferiscila nella padella con il sugo, sotto la quale avrai riacceso il fuoco. Aggiungi 2 cucchiai di olio, mescola e lascia insaporire per 1 minuto. Spolverizza con la mollica tostata e, a piacere, con aghi di rosmarino e poca granella di gherigli di noci.