Mezze maniche con cipollotti e taccole
Ingredienti
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12cipollotto
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4 cucchiaigrana
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4 cucchiaiolio di oliva vitaminizzato
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q.b.sale
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70 grspeck
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250 grtaccola
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q.b.pepe
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10 fogliebasilico
Preparazione
– 200 g di mezze maniche– 250 g di taccole
– 12 cipollotti molto piccoli
– 70 g di speck
– 3 pomodori a grappolo
– 10 foglie di basilico
– 4 cucchiai di grana grattugiato
– 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
– sale, pepe
1) Pulite i cipollotti, eliminando la parte verde e le radici, e lavateli. Tagliate lo speck a striscioline. Incidete i
pomodori sulla base, immergeteli in acqua in ebollizione e scolateli dopo pochi secondi; spellateli, tagliateli a metà,
togliete i semi, strizzateli leggermente per far uscire parte dell’acqua e tagliateli a dadini. Spuntate le taccole,
eliminate l’eventuale filo centrale e tagliatele in 2-3 pezzetti.
2) Scaldate l’olio in un largo tegame, aggiungete i cipollotti interi e fateli soffriggere dolcemente, mescolando con
un cucchiaio di legno; dopo un paio di minuti unite lo speck, fatelo rosolare, quindi aggiungete la polpa dei pomodori.
Regolate di sale e pepe e cuocete per circa un quarto d’ora, fino a ottenere un sugo piuttosto ristretto.
3) Portate a ebollizione 3 litri di acqua salata, unite la pasta e le taccole e cuocetele al dente; scolatele,
versatele nel tegame contenente il sugo caldo, cospargete con il grana e il basilico tritato, mescolate e servite.
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