Mezze maniche con cipollotti e taccole

Preparazione

– 200 g di mezze maniche
– 250 g di taccole
– 12 cipollotti molto piccoli
– 70 g di speck
– 3 pomodori a grappolo
– 10 foglie di basilico
– 4 cucchiai di grana grattugiato
– 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
– sale, pepe

1) Pulite i cipollotti, eliminando la parte verde e le radici, e lavateli. Tagliate lo speck a striscioline. Incidete i
pomodori sulla base, immergeteli in acqua in ebollizione e scolateli dopo pochi secondi; spellateli, tagliateli a metà,
togliete i semi, strizzateli leggermente per far uscire parte dell’acqua e tagliateli a dadini. Spuntate le taccole,
eliminate l’eventuale filo centrale e tagliatele in 2-3 pezzetti.
2) Scaldate l’olio in un largo tegame, aggiungete i cipollotti interi e fateli soffriggere dolcemente, mescolando con
un cucchiaio di legno; dopo un paio di minuti unite lo speck, fatelo rosolare, quindi aggiungete la polpa dei pomodori.
Regolate di sale e pepe e cuocete per circa un quarto d’ora, fino a ottenere un sugo piuttosto ristretto.
3) Portate a ebollizione 3 litri di acqua salata, unite la pasta e le taccole e cuocetele al dente; scolatele,
versatele nel tegame contenente il sugo caldo, cospargete con il grana e il basilico tritato, mescolate e servite.