Ingredienti
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q.b.sale
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q.b.pepe
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40 grfarina
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600 grmerluzzo
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3 cucchiaiolio di oliva extravergine
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50 grolive nere
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300 grpomodoro
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.5 bicchierivino bianco
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30 grcappero sotto sale
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.5cipolla
Preparazione
600 g di filetti di merluzzo fresco1/2 cipolla
300 g di pomodori maturi
50 g di olive nere
30 g di capperi sotto sale
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
1/2 bicchiere di vino bianco
40 g di farina
sale
pepe
Lavate e sciacquate il merluzzo, eliminando la pelle e le eventuali lische residue, quindi tagliatelo a pezzi
quadrati e asciugatelo con un foglio di carta da cucina.
Spellate i pomodori e tagliateli a metà, eliminate i semi e
il liquido di vegetazione, strizzandoli; quindi tagliateli a filetti. Sciacquate i capperi per eliminare tutto il sale
di conservazione.
Affettate finemente la cipolla, senza tritarla, e fatela appassire a fuoco basso in una padella con
l’olio extravergine di oliva. Infarinate il merluzzo, unitelo al soffritto e fatelo dorare in modo omogeneo per 5
minuti a fuoco vivace.
Levate il pesce dalla padella e aggiungete i pomodori, le olive e i capperi; fate cuocere per
10 minuti A, rimettete il merluzzo e bagnate con il vino bianco.
Continuate la cottura per altri 7-8 minuti, salate
leggermente, pepate, portate in tavola e servite.
Rosato di Bolgheri
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