merluzzo-in-umido-con-erbette

Merluzzo in umido con erbette

  • 11 12 2019
  • Procedura
    1 ora
  • Cottura
    30 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

Ingredienti

Crea la tua lista della spesa

Cosa comprare per

Merluzzo in umido con erbette

    Invia tramite Email
    Stampa la lista

    Ecco un secondo piatto di pesce, da gustare con una bella fetta di pane: merluzzo in umido con erbette. Grazie a questo tipo di cottura, da fare in padella, il pesce rimane morbido e saporito. Un piatto da assaporare durante le fredde e lunghe serate di autunno o inverno. 

    Preparazione

    1) Farcisci il pesce. Lava 8 filetti di merluzzo fresco o surgelato (circa 800 g) sotto acqua fredda corrente e asciugali. Elimina la parte più dura dei gambi delle erbette, tagliale a pezzettoni e lavale. Cuocile con il coperchio, senza sgocciolarle, per 2-3 minuti nella padella antiaderente con 1 cucchiaio di olio extravergine. Sgocciolale, strizzale e tritane i 2/3. Mescola 500 g di erbette o bietoline tritate 80 g di mollica di pane ammorbidita nel latte e ben strizzata, 3 cucchiai di parmigiano reggiano, 1 uovo, 30 g di pinoli, 1 spicchio d’aglio tritato, sale e pepe. Disponi 1 filetto di merluzzo sul tagliere, coprilo con 1/4 del composto preparato e sovrapponi un altro filetto di pesce. Fissa il tutto con qualche giro di spago da cucina. Procedi allo stesso modo con i filetti di merluzzo e il composto rimasti.

    2) Rosola. Scalda 3-4 cucchiai di olio extravergine nella casseruola e rosola i filetti di merluzzo farciti, a fiamma media, 2-3 minuti per parte. Irrora con 1/2 bicchiere di vino bianco e lascialo evaporare. Togli il pesce dalla casseruola e aggiungi 1 cipolla spellata e tritata e 1 spicchio d’aglio rimasto spellato e schiacciato. Rosola a fuoco basso per 5-6 minuti.

    3) Completa e servi. Rimetti i filetti di merluzzo nella casseruola e aggiungi 4 pomodori maturi, ma sodi privati dei semi e tagliati a pezzettoni. Sciogli 1 bustina di zafferano in 1/2 bicchiere di brodo caldo, uniscila alla preparazione e regola di sale e pepe. Prosegui la cottura a fuoco basso per circa 15 minuti e gira delicatamente il merluzzo almeno una volta. Unisci le erbette rimaste, lascia insaporire ancora 2-3 minuti e servi.

    Riproduzione riservata