Ingredienti
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1arancia
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2 spicchioaglio
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4 cucchiaiolio di oliva extravergine
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20olive nere
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1 cucchiainoprezzemolo
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q.b.sale
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400 grpomodoro polpa
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500 grmerluzzo filetti
Preparazione
500 g di filetti di merluzzo400 g di polpa di pomodoro a cubetti in scatola
un’arancia non trattata
2 spicchi d’aglio
una ventina di olive nere Kalamata
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
un pizzico di peperoncino in polvere
un cucchiaino di prezzemolo tritato
sale
1) Sbucciate gli spicchi d’aglio, schiacciateli con il palmo della mano e
fateli soffriggere in una padella antiaderente con 4 cucchiai d’olio; eliminate l’aglio, aggiungete una striscia di
scorza di arancia, lavata e asciugata, la polpa di pomodoro e una presa di sale; coprite e cuocete la salsa a fiamma
bassa per 15 minuti circa.
2) Unite le olive e i filetti di pesce, salate con moderazione, aggiungete un mestolo
d’acqua bollente e proseguite la cottura per altri 10 minuti, girando i filetti di pesce una sola volta.
3) Eliminate la scorza di arancia, cospargete con il peperoncino e il prezzemolo e servite.
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