Merluzzo in salsetta

Preparazione

500 g di filetti di merluzzo
400 g di polpa di pomodoro a cubetti in scatola
un’arancia non trattata
2 spicchi d’aglio
una ventina di olive nere Kalamata
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
un pizzico di peperoncino in polvere
un cucchiaino di prezzemolo tritato
sale

1) Sbucciate gli spicchi d’aglio, schiacciateli con il palmo della mano e
fateli soffriggere in una padella antiaderente con 4 cucchiai d’olio; eliminate l’aglio, aggiungete una striscia di
scorza di arancia, lavata e asciugata, la polpa di pomodoro e una presa di sale; coprite e cuocete la salsa a fiamma
bassa per 15 minuti circa.
2) Unite le olive e i filetti di pesce, salate con moderazione, aggiungete un mestolo
d’acqua bollente e proseguite la cottura per altri 10 minuti, girando i filetti di pesce una sola volta.
3) Eliminate la scorza di arancia, cospargete con il peperoncino e il prezzemolo e servite.