Meringhe morbide

Preparazione

400 g di fragole
200 g di zucchero al velo
2 albumi
un litro di latte.

COME SI PREPARA
Lavate le fragole e passatele al setaccio o nel frullatore. In una casseruola fate bollire mezzo bicchiere di acqua con lo zucchero
al velo; appena lo sciroppo comincerà a sobbollire, toglietelo dal fuoco, aggiungetelo al purè di fragole e lasciate raffreddare.
Montate gli albumi a neve ben ferma, incorporate con delicatezza 50 g di zucchero al velo, quindi sbattete energicamente per un
minuto. In una casseruola larga e bassa fate scaldare il latte. Appena sta per bollire fatevi scivolare delle cucchiaiate (il più regolari possibile), di albumi montati a neve. Lasciate cuocere queste morbide «meringhe» per circa 20 secondi, rivoltatele con una paletta e fate cuocere ancora per 10 secondi. Quindi scolatele con una schiumarola e mettetele a raffreddare su un telo pulito. In un piatto da portata leggermente concavo, versate il purè di fragole e adagiatevi le meringhe come se galleggiassero. Servite freddo.