Meringata scura con crema all’arancia

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  • Procedura 2 ore 40 minuti
  • Cottura 1 ora 50 minuti
  • Persone 6
  • Difficoltà media

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Meringata scura con crema all’arancia


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    • 1) Fate la meringa. Sbattete gli albumi con la frusta elettrica e, quando iniziano a montare, unite lo zucchero semolato, poco alla volta, poi quello a velo e il cacao setacciati.
    • 2) Disegnate i dischi . Disegnate 2 cerchi di 22 cm di diametro su 2 fogli di carta da forno, capovolgeteli sulla placca (o in 2 teglie) e formate 2 dischi di meringa, facendola scendere da una tasca da pasticciere con bocchetta liscia di 1-1,2 cm di diametro, procedendo a spirale dall'esterno verso l'interno. Cuocete in forno per 1 ora e 45 minuti a 120° con il forno
      socchiuso.
    • 3) Cuocete la crema. Staccate la scorza arancione di mezza arancia, scottatela in 2 dl di acqua bollente etritatela.
    • 4) Completate. Mettete la scorza in un pentolino con 2 cucchiai di zucchero e 1,5 dl di succo delle arance. Cuocete,
      finché il liquido sarà ridotto alla metà. Sbattete i tuorli con il restante zucchero, la fecola, il latte di mandorle e fate addensare, mescolando con la frusta. Unite il liquore e lo sciroppo all'arancia e fate raffreddare. Spalmate la crema su un disco di meringa, appoggiate sopra l'altro disco e tenete in frigo per 3 ore.
    • 5) Decorate la meringata scura con crema all'arancia con merighette più piccole, scorzette o zuccherini.
    di IN TAVOLA Riproduzione riservata