Melanzane ripiene di pane, pomodoro e mozzarella

Preparazione

1) Lava 2 grosse melanzane violette, asciugale, elimina il picciolo e tagliale a dischi di 2-3 cm di spessore. Svuotali dalla polpa interna, aiutandoti con uno scavino o un coltellino, lasciando attaccata alla pelle 1 cm di polpa. Taglia la
parte asportata a dadini.

2) Metti a bagno 30 g di capperi sotto sale per 20 minuti, cambiando l’acqua più volte, sciacquali, sgocciolali e strizzali. Scotta 1 kg di pomodori perini, maturi ma sodi, per qualche istante in acqua bollente, sgocciolali, spellali, elimina i semi e taglia la
polpa di 1/3 a dadini. Trita il resto.

3) Rosola in una padella 2 spicchi d’aglio spellati e tritati con un filo d’olio extravergine d’oliva. Unisci i 2/3 di pomodori tritati e 1 pizzico di zucchero e cuoci per una decina di minuti a fuoco vivo. Regola di sale e pepe.

4) Scalda un dito d’olio nella padella antiaderente, friggi le scodelle di melanzane svuotate 2-3 minuti per lato e sgocciolale su carta assorbente. Lava e asciuga la padella antiaderente, aggiungi i dadini di polpa di melanzana e cuocili per 3-4 minuti a fuoco medio con un pizzico di sale, mescolando spesso.

4) Mescola la polpa delle melanzane con 200 g di pane leggermente raffermo a cubetti, 50 g di olive nere snocciolate, i dadini di pomodoro, i capperi e 200 g di mozzarella a pezzetti (puoi optare anche per il pecorino fresco se ami i sapori più forti). Aggiungi una manciata di foglie di prezzemolo tritate con 1 spicchio d’aglio e regola di sale e pepe.

5) Farcisci i gusci di melanzana fritti intiepiditi con il ripieno senza carne, versa la salsa di pomodoro nella teglia, adagia sopra le melanzane imbottite e cuocile in forno a 180° C per circa 45 minuti.

Questo piatto viene realizzato principalmente d’estate grazie all’abbondanza dell’ortaggio che viene farcito con i più svariati ingredienti che lo rendono gustoso e completo dal punto di vista nutrizionale, senza appesantire. Sicuramente le melanzane ripiene rappresentano un modo alternativo per consumare la carne: guarda queste ricette.