Medaglioni di salsiccia all’arancia

Preparazione

400 g di salsiccia
150 g di pancetta a fette
1 scalogno tritato
1/2 dl di olio di semi
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
40 g di pangrattato
40 g di burro
2 uova
4 arance
1 dl di vino bianco
sale

1) Sbattete le uova in una ciotola; spellate la salsiccia, tagliatela a fette larghe 2 cm e immergete le fette nelle
uova (foto A).
2) Passate tutte le fette due volte nel pangrattato per impanarle bene, quindi friggetele nell’olio di semi molto
caldo. Infine fatele scolare su carta da cucina e tenetele al caldo.
3) Sbucciate 1 arancia e ricavatene gli spicchi, eliminando i semi e i filamenti bianchi. Spremete le arance rimaste e
tenete da parte il succo (foto B).
4) Fate appassire lo scalogno per 5 minuti nel burro, aggiungete il vino, gli spicchi e il succo di arancia e fate
addensare per altri 5 minuti a fuoco vivace, poi salate.
5) Scaldate l’olio extravergine e fatevi rosolare le fette di pancetta a calore elevato (foto C), finché diventeranno
croccanti. Disponetele su un piatto di portata, adagiandovi sopra le salsicce e accompagnando con la salsa e gli
spicchi di arancia.