Medaglioni di capriolo ai mirtilli rossi

Preparazione

8 medaglioni di filetto di capriolo di circa 100 g l’uno
2 dl di panna fresca
100 g di confettura di mirtilli rossi (o neri)
4 grappolini di ribes
4 fette di pane di segale
mezzo dl di Porto rosso
40 g di burro
4 bacche di ginepro
sale,
pepe

1) Sciogliete il burro in una grande padella antiaderente, unite le bacche di ginepro pestate, lasciate leggermente insaporire, quindi aggiungete i medaglioni di capriolo; rosolateli 3-4 minuti per lato, girandoli con una paletta, salateli, pepateli, bagnateli con il Porto e lasciatelo evaporare. Prelevate i medaglioni con una paletta forata e teneteli in caldo.
2) Incorporate al fondo di cottura rimasto nella padella la confettura di mirtilli e la panna, mescolate per amalgamare bene il tutto e lasciate ridurre finché si formerà una salsa cremosa. Tostate le fette di pane sotto il grill ben caldo.
3) Disponete le fette di pane nei piatti, adagiate sopra i medaglioni caldi, coprite con la salsa di mirtilli e guarnite con grappolini di ribes.