Medaglioni al mandarino

Preparazione

600 g di filetto di maiale
3 mandarini
20 g di farina
3 cucchiai di olio
mezzo dl di vino bianco secco
un ciuffo di prezzemolo
sale,
pepe.

Tagliate il filetto in medaglioni dello spessore di mezzo cm, batteteli leggermente con il batticarne e metteteli in un piatto fondo. Spremete i mandarini, filtratene il succo e versatelo sulla carne. Coprite con un foglio di pellicola trasparente e lasciate riposare per 2 ore in luogo fresco. Nel frattempo mondate il prezzemolo, lavatelo, sgocciolatelo e tritatelo finemente. Sgocciolate la carne e asciugatela con carta assorbente da cucina. In una larga padella antiaderente scaldate I’olio, fatevi rosolare i medaglioni di carne leggermente infarinati. Spruzzateli con il vino e fate evaporare. Salate, pepate, unite il succo della marinata, coprite e fate sobbollire per 5 minuti. Scoprite il recipiente, spolverizzate con il prezzemolo tritato e continuate la cottura per 2-3 minuti ancora a fiamma abbastanza viva. Trasferite i medaglioni su un piatto da portata caldo, irrorateli con il loro sugo e servite.