Ingredienti
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150 gr
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q.b.
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400 gr
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200 gr
maiale lombo
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1 fette
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q.b.
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50 gr
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30 gr
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50 gr
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q.b.
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3
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1
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200 gr
Preparazione
Come fare il matambre argentino:
Fate marinare 1 fetta di vitello con il succo di 2 limoni, in frigo, 30 minuti. Lessate 400 g di spinaci, scolateli e tritateli. n Rosolate 1 grossa cipolla tritata con 30 g di burro e amalgamatela in una ciotola con 150 g di prosciutto cotto a dadini, gli spinaci, 50 g di mollica di pane ammollata nel latte, 50 g di grana grattugiato, 200 g di carne di vitello macinata e 200 g di lombo di maiale macinato.
Lavorate la farcia unendo 3 uova, sale e pepe. Scolate la carne dal limone e cucitene i lati a formare una tasca, che riempirete con metà della farcia. Inseritevi anche 2 uova sode, ricoprite con la farcia rimasta e cucite il bordo aperto.
Avvolgete ben stretto il matambre in un telo di cotone e legate le estremità, quindi fate bollire 1 ora e 30 minuti con 2 l di brodo di verdura. Scolate la carne e tenetela pressata con un peso per 1 ora affinché perda il liquido, poi tenetela in frigo.
Eliminate il telo di cotone e servite il matambre argentino tagliato a fette sottili.