Matambre argentino

  • 16 04 2009
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

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Matambre argentino

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    Preparazione

    Come fare il matambre argentino:

    Fate marinare 1 fetta di vitello con il succo di 2 limoni, in frigo, 30 minuti. Lessate 400 g di spinaci, scolateli e tritateli. n Rosolate 1 grossa cipolla tritata con 30 g di burro e amalgamatela in una ciotola con 150 g di prosciutto cotto a dadini, gli spinaci, 50 g di mollica di pane ammollata nel latte, 50 g di grana grattugiato, 200 g di carne di vitello macinata e 200 g di lombo di maiale macinato.

    Lavorate la farcia unendo 3 uova, sale e pepe. Scolate la carne dal limone e cucitene i lati a formare una tasca, che riempirete con metà della farcia. Inseritevi anche 2 uova sode, ricoprite con la farcia rimasta e cucite il bordo aperto.

    Avvolgete ben stretto il matambre in un telo di cotone e legate le estremità, quindi fate bollire 1 ora e 30 minuti con 2 l di brodo di verdura. Scolate la carne e tenetela pressata con un peso per 1 ora affinché perda il liquido, poi tenetela in frigo.

    Eliminate il telo di cotone e servite il matambre argentino tagliato a fette sottili.

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