Maltagliati al ragù di scorfano

Preparazione

1) Pulite e riunite in un tegame la cipolla e il sedano; unite la testa e la lisca dello scorfano e 1 litro di acqua e portate a bollore. Salate, versate il vino e cuocete il brodo per 30 minuti. Filtratelo e fatelo ridurre fino a 3 dl.

2) Tagliate il filetto di scorfano a tocchetti, tritate grossolanamente i pinoli. Tagliate le sfoglie di pasta a strisce irregolari di 2-3 cm di larghezza e di 7-8 cm di lunghezza. Scaldate 4 cucchiai di olio in una padella antiaderente, tostatevi il porro affettato e i pinoli per qualche minuto. Unite il pesce e bagnate con il brodo ristretto.

3) Cuocete il pesce per 5 minuti, spegnete il fuoco. Lessate la pasta, scolatela al dente, conditela con il sugo e spolverizzatela di erba cipollina tagliuzzata con le forbici.