Malloreddus alla carlofortina

Preparazione

400 g di malloreddus freschi
200 g di ventresca di tonno sott’olio di Carloforte
5-6 pomodorini ciliegia
120 g di pesto genovese pronto
olio extravergine d’oliva
peperoncino in polvere
sale

1) Lavate i pomodorini, scottateli per qualche istante in acqua bollente salata, scolateli, pelateli e riducete la polpa a spicchietti. Sgocciolate bene la ventresca di tonno dall’olio di conservazione, tamponandola se necessario con carta da cucina, e riducetela a cubetti.
2) Raccogliete gli ingredienti preparati in una ciotola grande (dovrà poi contenere anche la pasta), conditeli con 3-4 cucchiai d’olio, un pizzico di sale e una bella presa di peperoncino e lasciate marinare per mezz’ora.
3) Lessate i malloreddus in una pentola con abbondante acqua bollente salata, scolateli al dente (tenendo da parte un po’ della loro acqua di cottura) e metteteli nella ciotola con il mix di tonno e pomodori. Condite con il pesto diluito con un paio di cucchiai dell’acqua della pasta, mescolate delicatamente, unendo se necessario ancora un filo d’olio e servite.