Maiale in salsa alla senape

Preparazione

8 medaglioni di filetto di maiale spessi 2 cm
300 g di cavolini di Bruxelles
16 fette sottili di pancetta
3 scalogni
40 g di burro
mezzo cucchiaino di farina
1,5 dl di vino bianco secco
2 cucchiai di senape rustica
1,5 dl di panna
3,5 dl di brodo vegetale
qualche stelo di erba cipollina
sale, pepe

1) Pulite i cavolini, eliminando le foglie esterne e la parte dura del torsolo, lavateli bene, tagliateli a metà e scottateli
per 4 minuti in acqua leggermente salata, poi scolateli e teneteli da parte.
2) Private i medaglioni di filetto di maiale dell’eventuale grasso, avvolgete intorno a ciascuno 2 fette di pancetta e
legateli con un giro di spago da cucina.
3) Sbucciate gli scalogni, affettateli sottili e fateli cuocere in una padella a fuoco basso con la metà del burro, il vino
e 2,5 dl di brodo, fino a quando avranno assorbito tutto il liquido di cottura.
4) Unite poi la senape, il brodo rimasto, ben caldo, e i cavolini e lasciate cuocere per 2 minuti in modo che i sapori
si amalgamino.
5) Impastate il burro rimasto con la farina, la panna e una macinata di pepe, aggiungetelo ai cavolini e lasciate addensare,
regolando infine di sale.
6) Nel frattempo cuocete la carne su una griglia ben calda da entrambe le parti per 5-6 minuti.
7) Completate la carne con i cavolini alla senape e l’erba cipollina tagliuzzata e servitela ben calda.