Maccheroni con il “capuliato” – Maccheroni con macinato di carne

Preparazione

ingredienti
320 g di maccheroni
300 g di carne macinata di manzo
1 cipolla
1 carota
0,6 dl di olio extravergine d’oliva
0,8 dl di vino rosso
300 g di pomodori maturi
40 g di pecorino
80 g di caciocavallo
40 g di pangrattato
sale e pepe
vini consigliati
Contessa Entellina Rosso
Lambrusco Mantovano (rosso)

Tritate la cipolla e la carota e fatele appassire a fuoco basso per 4-5 minuti in un tegame antiaderente con 2 cucchiai di olio.
Aggiungete quindi la carne capuliata (macinata) e fate rosolare per 10 minuti a fuoco vivace. Bagnate con il vino rosso, lasciate sfumare e unite i pomodori spellati e passati al setaccio. Proseguite la cottura per 40 minuti mescolando
di tanto in tanto. Al termine della cottura, aggiustate di sale e pepe.
Cuocete i maccheroni in abbondante acqua bollente salata per qualche minuto, scolateli molto al dente e conditeli con il ragù.
Disponete la pasta a strati in una teglia unta d’olio alternando maccheroni conditi, pecorino grattugiato, ragù e fettine di caciocavallo; completate con uno strato di maccheroni e cospargete con una spolverata di pangrattato e olio.
Fate gratinare in forno caldo a 180 °C per 25 minuti. Lasciate riposare qualche minuto prima di servire.