• Procedura
    1 ora 50 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    media

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Maccheroncini casalinghi alla lonza

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    Preparazione

    350 g di semola di grano duro
    1 uovo
    300 g di lonza di maiale
    40 g di concentrato di pomodoro
    1 rametto di basilico
    1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
    50 g di pecorino stagionato grattugiato
    1/2 bicchiere di vino bianco secco
    1 mestolo di brodo di carne
    30 g di lardo
    sale
    pepe

    1) Mettete la semola su un piano di lavoro, unite l’uovo e lavorate con le mani per ottenere un impasto sodo ed elastico, se
    fosse troppo duro aggiungete poca acqua.
    2) Stendete la pasta molto sottile e tagliatela in quadrati di circa 1 cm, a llineatene due e appoggiatevi un ferro da maglia del n. 4.
    Premetelo e arrotolatelo sulla pasta (foto A) che si chiuderà formando maccheroncini che sfilerete dal ferro. Ripetete
    l’operazione con tutta la pasta e lasciatela riposare per 1/2 ora.
    3) Tritate il lardo e scioglietelo nell’olio (foto B), tagliate la lonza a cubetti, unitela e rosolate per 5 minuti, poi bagnate col vino.
    4) Staccate le foglie di basilico dal rametto e sciacquatele, quindi sciogliete il concentrato nel brodo e unite tutto al soffritto
    (foto C). Fate cuocere per 50 minuti e al termine salate e pepate.
    5) Lessate al dente i maccheroncini, scolateli, condite con il ragù di lonza, spolverizzate con il pecorino e servite.

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