Lumaconi di pasta ripieni
Ingredienti
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q.b.grana
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250 grpanna da cucina
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250 grricotta vaccina e pecora
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450 grspinaci
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1 spicchioaglio
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100 grburro
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20 grfunghi porcini secchi
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.5 dlmarsala
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q.b.sale
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1uova
Preparazione
– Lessate 250 g di lumaconi di pasta giganti fino a metà cottura (ci vorranno circa 8 minuti), scolatela e mettetela adasciugare ben distribuita su un telo.
– Lavate 450 g di spinaci, scolateli e lessateli in padella con la sola acqua
rimasta dal lavaggio. Strizzateli, rimetteteli in padella con una noce di burro e fateli asciugare, mescolando.
– Fate rinvenire 20 g di funghi secchi in acqua tiepida, poi scolateli, strizzateli e fateli saltare in un’altra padella con
1spicchio di aglio schiacciato e 20 g di burro. Bagnateli con 1 bicchierino di Marsala secco e fate evaporare. Quando
i funghi saranno cotti e asciutti, tritateli insieme agli spinaci.
– Raccogliete il trito in una terrina, aggiungete 1 uovo, 250 g di ricotta A, due manciate abbondanti di grana padano
e lavorate tutto a fondo; se necessario, regolate di sale.
– Farcite i lumaconi a uno a uno livellando bene il composto e disponeteli in una pirofila imburrata, poggiandoli
sul dorso.
– Fate fondere in un pentolino 60 g di burro, unite 250 g di panna fresca e fate scaldare a fuoco lento,
mescolando. Versate tutto sulla pasta, cospargete con abbondante grana grattugiato e infornate a 190 °C.
– Fate cuocere per 15 minuti circa, coprendo la teglia con un foglio di alluminio per i primi 10 minuti. Al termine,
levate e servite.
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