Ingredienti
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1 cucchiainoginepro bacche
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600 grsalsiccia di maiale
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600 grcavolo cappuccio
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200 grpolenta
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50 grlardo
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.5 lbrodo di carne
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q.b.sale
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q.b.pepe
Preparazione
1 cavolo cappuccio di circa 600 g600 g di luganega trentina
1/2 l di brodo di carne
50 g di lardo
200 g di polenta cotta e raffreddata
1 cucchiaio di bacche di ginepro
sale
pepe
1) Affettate finemente il cavolo con un coltello molto affilato (foto A); lavate, sciacquate e asciugate con un
canovaccio pulito o con la centrifuga per le verdure.
2) Tritate il lardo e fatelo sciogliere in una casseruola a fuoco
vivace; unite il cavolo (foto B), salate e pepate leggermente e fate insaporire per 10 minuti. Aggiungete il brodo e le
bacche di ginepro e fate cuocere per 1 ora e 1/2 mescolando ogni tanto.
3) Tagliate a pezzi la luganega senza spellarla, mettetela nella casseruola dove sta cuocendo il cavolo (foto C),
alzate la fiamma e continuate la cottura per un’altra 1/2 ora.
4) Tagliate, nel frattempo, la polenta già pronta a fette spesse circa 1 cm. Quindi preparate dei crostini facendo
abbrustolire le fette sulla piastra o sulla griglia.
5) Sistemate i crostini su un piatto di portata, distribuite i crauti (il cavolo) e la luganega e servite tutto molto
caldo.
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