Lonza di maiale in crosta di frutta secca

Preparazione

800 g di lonza di maiale
100 g di frutta secca sgusciata (arachidi, nocciole, anacardi, noci)
un uovo e un albume
2 cucchiai di farina
2 cucchiai di senape cremosa
un cucchiaino di senape in polvere
un rametto di prezzemolo
2 cucchiai di sidro
un cucchiaio di olio extravergine d’oliva
sale, pepe

1) Tostate tutta la frutta secca in una padella senza condimento per un minuto, poi tritatene i 2 terzi. Mescolate il trito
con la farina, l’uovo, l’albume e la senape in polvere amalgamando bene tutti gli ingredienti: l’impasto rimarrà piuttosto
friabile. Avvolgete il composto nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigo per almeno 30 minuti.
2) Intanto rosolate la lonza in una padella con l’olio, salatela, pepatela, toglietela dal fuoco e fatela intiepidire; poi
spalmatela con 2 terzi di senape cremosa, mettetela in una terrina leggermente unta e copritela in modo uniforme con
il composto di frutta secca. Cuocete la carne in forno caldo, a 180°, per 45-50 minuti. A metà cottura, copritela con
alluminio per evitare che la crosta diventi troppo scura. Togliete la lonza dal forno, fatela intiepidire, rompete la crosta
a grossi pezzi e affettatela.
3) Tritate la frutta secca rimasta e mescolatela con la senape cremosa avanzata, il sidro e il prezzemolo tritato.
4) Sistemate le fette di lonza su un piatto da portata, irroratele con la salsina di frutta secca preparata e servite con la
crosta a pezzi.