• Procedura
    25 minuti
  • Cottura
    5 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

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Lonza di maiale al pesto di salvia

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    Preparazione

    16 fettine sottili di lonza di maiale
    20 foglie di salvia
    1 ciuffo di prezzemolo
    50 g di grana padano grattugiato
    30 g di mandorle pelate
    1 spicchio d’aglio
    farina
    1/2 bicchiere di vino bianco
    olio extravergine di oliva
    burro
    sale e pepe

    1 Fai la salsina. Lava le foglie di salvia e una manciata di foglie di prezzemolo. Asciugale e disponile nel mixer,tenendo da parte 4 foglie di salvia. Aggiungi nel mixer l’aglio schiacciato, spellato e tagliato a pezzetti, le mandorle e 2 cucchiai di olio extravergine. Frulla, in modo da ottenere una salsina ben omogenea. Trasferiscila in una ciotolina, unisci il grana padano e una grattugiata di pepe e mescola.
    2 Prepara la carne. Elimina l’eventuale grasso dalle fettine di lonza e tagliuzzale lungo i bordi, per evitare che si arriccino in cottura. Spalma con il pesto preparato metà delle fettine, senza avvicinarti troppo ai bordi, copri con quelle rimaste e premi delicatamente con le mani. Passa le doppie scaloppine di maiale nella farina e scuotile, per eliminare quella in eccesso.
    3 Cuoci e servi. Scalda una noce di burro con 2-3 cucchiai di olio extravergine e le foglie di salvia tenute da parte nella
    padella antiaderente. Unisci le scaloppine e rosolale a fuoco medio 2-3 minuti per parte. Irrora con il vino bianco e
    lascialo completamente evaporare, girando le scaloppine almeno una volta. Regola la carne di sale e pepe e servi
    subito.

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