Lonza al latte con castagne

Preparazione

Rosola in una casseruola 20 g di burro con 80 g di pancetta a dadini, 4 scalogni tritati e 1 cucchiaio di semi di
finocchio. Unisci 800 g di lonza, falla colorire, bagna con 2 cucchiai di marsala, 1 litro di latte tiepido, sale e
pepe. Copri, cuoci per mezz’ora, poi aggiungi 300 g di castagne lessate e sbucciate. Continua per altri 30 minuti,
facendo restringere il fondo di cottura. Servi con 2 finocchi affettati e saltati con 20 g di burro e cospargi di
foglioline di finocchio tritate.