Lonza al ginepro

Preparazione

800 g di lonza di maiale
100 g di pancetta a fette
10 bacche di ginepro
2 rametti di mirto
2 rametti di rosmarino
4 spicchi d’aglio
un bicchiere di vino bianco secco
olio extravergine d’oliva
sale
pepe nero

1) Scaldate il forno a 200°. Massaggiate la lonza con una presa di sale e una generosa macinata di pepe, bardatela con
le fette di pancetta e legatela con più giri di spago da cucina. Fissate il mirto e il rosmarino sotto lo spago e
trasferite la carne in una teglia da forno leggermente unta di olio. Irroratela con 4 cucchiai di olio, unite gli
spicchi di aglio con la buccia e distribuitevi sopra le bacche di ginepro leggermente pestate.
2) Sistemate la teglia in forno e cuocete l’arrosto per circa 20 minuti; a questo punto unite un mestolo di acqua calda
e il vino bianco, abbassate la temperatura a 180° e proseguite la cottura per altri 30 minuti circa.
3) A fine cottura
togliete la carne dalla teglia, lasciatela riposare per una decina di minuti, tagliatela a fette in senso
perpendicolare alle fibre e servitela con il fondo di cottura filtrato da un colino per eliminare il residuo di erbe
aromatiche e spezie e riscaldato in una piccola casseruola.