Ingredienti
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1 mazzettomaggiorana secca
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4 cucchiaipasta di olive
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q.b.sale
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q.b.vino bianco
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q.b.pepe
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q.b.coniglio carne magra
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q.b.pomodoro sott’olio
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1 mazzettotimo
Preparazione
4 lombi di coniglio disossati,4 cucchiai di pasta di olive nere,
8 falde di pomodori secchi sott’olio,
1 mazzetto di timo e maggiorana,
vino bianco,
olio extravergine di oliva,
sale,
pepe.
SGOCCIOLA i pomodori secchi e tritali fini con una manciatina di erbe aromatiche. Spalma la striscia sottile di carne, cioè
la pancia, che è attaccata al lombo del coniglio con un po’ di pasta di olive e poi con il composto di pomodori secchi.
AVVOLGI dunque la striscia di carne attorno ai lombi e lega ogni lombo con spago da cucina. Scalda due cucchiai di olio
in un tegame e rosola i lombi a fuoco vivace finché sono ben dorati. Aggiungi sale, pepe e una spruzzata di vino bianco. Prosegui la cottura per 10 minuti circa.
TOGLI la carne dal tegame, slegala e taglia ogni lombo in quattro piccoli medaglioni. Spolverizza le erbe nel tegame con il
fondo di cottura, rosola per un minuto e versa sulla carne.
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