Linguine vongole e fagioli

Preparazione

400 g di linguine
500 g di vongole veraci
200 g di fagioli cannellini secchi
3 spicchi di aglio
1/2 rametto di rosmarino
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 ciuffo di prezzemolo
sale
pepe

1) Mettete i fagioli a bagno in acqua tiepida per una notte, poi lessateli per 1 ora e 1/2, scolateli e lasciateli
intiepidire.
2) Lasciate le vongole per 40 minuti sotto un getto di acqua corrente per eliminare i residui di terra all’interno dei
gusci (foto A) e scolatele.
3) Sistemate le vongole in un tegame largo e basso con 2 spicchi di aglio tagliati in 4 parti, 1 cucchiaio di olio
extravergine di oliva, il prezzemolo e un dito di acqua, incoperchiate (foto B) e fatele aprire a vapore; sgusciatele
e filtrate il liquido.
4) Tritate lo spicchio di aglio rimasto e gli aghi di rosmarino, passate i fagioli e versate tutto in un tegame con
l’olio rimasto e 2 cucchiai del liquido di cottura delle vongole (foto C); fate insaporire, unite le vongole, salate,
pepate e fate cuocere per 5 minuti.
5) Lessate le linguine in abbondante acqua salata in ebollizione, scolatele al dente, conditele con il sugo e servite.