Linguine vellutate agli spinaci e carciofi, comfort food vegetariano

Introduzione

Le linguine in crema di spinaci e carciofi sono un primo piatto equilibrato e nutriente. La dolcezza degli spinaci e il gusto leggermente amarognolo dei carciofi si fondono per creare un gusto avvolgente e non scontato.

È una ricetta perfetta per la stagione fredda e di passaggio, quando i carciofi sono al meglio e le verdure a foglia tornano protagoniste. Un piatto vegetariano che funziona sia per un pranzo quotidiano sia quando vuoi portare in tavola qualcosa di curato, senza complicarti la vita.

Preparazione

1. Pulisci i carciofi

Elimina le foglie esterne più dure dei carciofi, taglia le punte e rimuovi la barba interna. Affettali sottilmente e mettili in acqua acidulata con succo di limone per evitare che anneriscano.

2. Cuoci le verdure

In una padella ampia scalda l’olio con lo spicchio d’aglio. Aggiungi i carciofi scolati e falli rosolare a fuoco medio per 5 minuti. Unisci gli spinaci, copri e lascia appassire per qualche minuto, finché sono morbidi. Elimina l’aglio.

3. Prepara la crema

Trasferisci le verdure nel bicchiere del frullatore. Aggiungi la panna e frulla fino a ottenere una crema liscia. Regola di sale e pepe. Lascia da parte qualche foglia di entrambe le verdure per guarnire.

4. Cuoci la pasta

Cuoci le linguine in abbondante acqua salata. Scolale al dente, tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura.

5. Manteca il piatto

Rimetti la crema di spinaci e carciofi nella padella, aggiungi le linguine e un po’ di acqua di cottura. Manteca a fuoco dolce, unendo il parmigiano grattugiato, finché la pasta è ben avvolta dalla salsa. Aggiungi qualche foglia per guarnire.

6. Presenta il piatto in tavola

Completa con una macinata di pepe nero e, se vuoi, un filo d’olio a crudo. Servi subito, ben caldo.