Linguine in crema di pesce spada
Ingredienti
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300 grpesce spada
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1scalogno
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3 cucchiaiolio di oliva extravergine
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q.b.sale
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.5 bicchierivino bianco
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3 cucchiaisenape
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1 dlpanna liquida
Preparazione
Spellate 1 trancio di pesce spada da 300 g e tagliatelo a dadini. Scaldate a fuoco lento 1 dl di panna,incorporate 3 cucchiai di senape e tenete in caldo.
Tritate 1 scalogno e fatelo appassire con 3 cucchiai di olio
extravergine di oliva; unite il pesce e fatelo dorare 3 minuti a fuoco vivace. Bagnate con 1/2 bicchiere di vino bianco,
abbassate la fiamma e cuocete 5 minuti. Aggiungete la salsa di panna e fate ridurre altri 5 minuti; poi salate. Tenete
da parte una dozzina di dadini di pesce e frullate il resto.
Lessate 400 g di linguine in abbondante acqua salata in
ebollizione, scolatele al dente e conditele con la salsina. Decorate con i dadini di pesce interi tenuti da parte,
portate in tavola e servite subito.
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