Linguine con ragù di molluschi
Ingredienti
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1 bicchierivino bianco
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4 cucchiaiolio di oliva extravergine
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300 grcalamaretti
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400 grpomodoro passata
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300 grseppia
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500 grcozza o mitilo
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1 mazzettoprezzemolo
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1scalogno
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q.b.sale
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1 spicchioaglio
Preparazione
400 g di linguine300 g di seppie
300 g di calamaretti
500 g di cozze
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
400 g di passata di pomodoro
1 bicchiere di vino bianco
1 spicchio di aglio
1 manciata di prezzemolo tritato
1 peperoncino tritato
1 scalogno
sale
1) Lavate e spazzolate le cozze, mettetele in un tegame con l’aglio, metà prezzemolo e un dito di acqua e fatele aprire a vapore.
Estraete i molluschi e teneteli da parte.
2) Cuocete la passata di pomodoro 15 minuti in 1 cucchiaio di olio; pulite le seppie e i calamaretti eliminando le parti non
commestibili (foto A) e tagliate tutto a pezzetti.
3) Tritate lo scalogno e fatelo appassire nell’olio rimasto, unite i molluschi a pezzetti meno le cozze e fateli dorare per 3-4 minuti,
quindi bagnate con il vino e, dopo 5 minuti, aggiungete la passata di pomodoro (foto B) già abbastanza ridotta dalla cottura.
4) Condite con il peperoncino e il prezzemolo rimasto e cuocete per circa 20 minuti a fuoco medio; nel frattempo tagliate le cozze
in 4 parti.
5) Aggiungetele al sugo (foto C), salate, fate cuocete per altri 5 minuti e condite con questo sugo le linguine.
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